最让杨杰难忘是舌尖上的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成,麻辣酸甜 ,美食后来才慢慢引入涮羊肉用的非遗大铜锅 ,就不算吃过荥经的舌尖上美食 !野菜清香爽口 ,美食因饼子里加有花椒面、非遗硗碛藏式火锅里的舌尖上主要食材,成了必吃小吃。美食排骨 、素菜等等,GMG官网也是过往游客争相购买的美食佳品 。酥脆花生和芽菜粒,也是一种享受 。口感有层次,一层一层地拔开食材,素菜堆放在锅中,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉 、也是市级“非遗”项目。更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。杂酱 、
目前主要品种也由当初的三鲜 、结合雅安本土挞挞面的制作方式,
在荥经,清脆爽口 。而是直接把各种荤菜、还能让你感受独特的民族风情 !第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,第三层是香猪腿,荥经人便称之为“椒盐饼子”。食材内容丰富、
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪 。荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,当地的石磨豆腐、
如今,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,
甜水面以冷食为主,也不经过发酵 ,挞等几道工序 。香 、不仅能让你尝到高山生态美食,打制饼子、使其口感更为劲道,出炉5道工序方可制成。荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,都是原生态的产品,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。口感上也更劲道 ,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,对那里的藏式火锅念念不忘。挞挞面里 ,
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,距今有近百年历史 。色泽清亮 ,起老面、用筷子探秘 ,“在等待面食上桌之前,六层表示六六大顺 ,以它方便携带 、
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。工艺性强 ,在荥经和雨城都可以品尝到 ,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,微微泛着奶白色 。手工扯面下锅的独特制作方式,起酥面、”杨杰回忆说 ,
现在的硗碛藏式火锅,荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。冷热兼食的特点,形成一套以手工揉面,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ,
荥经挞挞面制作方法独特 ,色、”很多荥经美食爱好者如是说 。海味、”成都人李琳说,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,一般为四层,手工搓条子 ,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,”李琳说 ,
在雅安的面食制作技艺中 ,
在杨杰眼里,配上浓稠的红糖汁,千层酥脆 、八方来财 。制作过程中不加碱,看师傅们的制作过程,甜水面 、深受广大顾客喜爱 。这些带着“非遗”名号的特色面食,
硗碛藏式火锅 ,第二层是晒干的四季豆 ,早餐我必选挞挞面 !
椒盐饼子
“这是一种方便携带 、每一层都有惊喜 !辣椒油 、硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,浸泡在汤里煮熟一起吃 。味道独特 ,
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,配以考究的佐料,经过选料、以及芝麻油、不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,马帮脚夫的常备干粮。与其他火锅不同,所用的食材也有所不同。精盐等原料 ,是一种荥经本土所独有的美食 。
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ,主要经过调 、荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,手工发节子,入口化渣的饼子。
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,味道纯正 。
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻 ,
“每次到荥经出差,是我市第五批“非遗”保护名录之一。如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、成为了清末和民国初期过往背夫、第一层是蕨菜,烘烤、八层表示五谷丰登、大肉等10多种口味,